MISO » Kinzanji Miso Yuzu (7 % salt content)

Kinzanji Miso Yuzu (7 % salt content)

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Contenu: 270 gr


Le Miso fait partie des éléments les plus traditionnels de l'art culinaire japonais. C'est lui qui a donné naissance à la sauce soja du Japon, que l'on peut considérer d'un point de vue technique comme l'un de ses sous-produits. Voyons par exemplela célèbre Misodamari pour parler d'une variété de sauce soja bien précise. Elle est donc le résultat de la fermentation de riz, d'orge, de sel et de koji. Le résultat typique est une pâte épaisse, riche en protéines, en minéraux et en vitamines.
Le type de Miso varie fortement d'une région à l'autre, et dépend essentiellement des ingrédients utilisés, de la saison, de la durée de fermentation, du type de Koji, etc. D'ordinaire, on distingue comme sortes de Miso le Shiromiso (Miso blanc), l'Akamiso (Miso rouge), le Kuromiso (Miso noir) et l'Hatchomiso (Miso maturé ou fûmé). Le Miso est consommé quotidiennement par les Japonais et offre d'innombrables possibilités d'utilisation, comme la soupe de Miso (Misoshiru). Mais il est également en train d'envahir irrésistiblement les cuisines occidentales.

Yuasa Shoyu Co.

Le Miso traditionnel Kinzanji de Yuasa Shoyu Co. se distingue des autres par le fait qu'il est gorgé de légumes frais, ce qui le rend tout à fait surprenant d'un point de vue gustatif : on y retrouve notamment, outre les graines de soja, du concombre, du Myoga (échalotte japonaise),... La recette a été ramenée de Corée par le moine Hutu Enmei Kokushi, et c'est en produisant ce Miso que l'on inventa, tout à fait par hasard, son célèbre sous-produit connu sous l'appellation de sauce soja japonaise.
Actuellement, cette firme est le Dernier des Mohicans qui perpétue la tradition du Miso, qu'il soit Kinzanji ou d'un autre type.

Le Miso est épatant dans l'élaboration de sauces et vinaigrettes, dans les préparations salées comme sucrées (pour ces dernières, on vous conseille tout particulièrement le shiromiso), ou encore dans les marinades et bien d'autres usages encore.

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