HUILE ET VINAIGRE » Ichibanshibori Goma Abura

Ichibanshibori Goma Abura

€ 27,16 VAT excl.

€ 28,79 VAT incl.

Contenu: 275 ml


L'huile de sésame est une huile intégralement végétale extraite des graines de sésame, elles-mêmes provenant de la plante du même nom. L'origine de la plante est incertaine - on suppose le Sud de l'Inde - mais la légende d'Ali Baba (Sésame, Ouvre-toi ! - par analogie avec le cocon du fruit dans lequel on trouve ses graines) sème la confusion. Le sésame a toujours été le symbole d'une certaine richesse. L'huile de sésame est principalement produite dans le Sud de l'Inde et en Asie du Sud-Est, et est surtout utilisée en tant qu'exhausteur de goût et non pas comme huile de cuisson. Au japon, on utilise différentes méthodes pour sa production, dont la plus utilisée est la pression à froid qui délivre une huile quasiment incolore. Pour renforcer encore un peu le goût, on y ajoute quelques graines de sésame grillées. L'huile de sésame est riche en vitamine E, en minéraux, acides gras polyinsaturés. Elle est réputée pour faire baisser le taux de cholestérol. Utilisez cette huile particulièrement aromatique à bon escient, et vous serez étonnés de voir à quel point elle donne une véritable valeur ajoutée à vos vinaigrettes, marinades, sauces dip, etc...

Yamada Seiyu

Henko, le fondateur de Yamada Seiyu, arrière-grand-père de la génération actuelle, souffrait de gros problèmes de santé jusqu'à ce qu'il découvre Sakurazawa Yukikazu, philisophe japonais, instigateur de la macro-biotique moderne, connu en occident sous le nom de George Ohsawa. En récompense à ce qui améliora sensiblement son état de santé, il décide de produire une huile de sésame entièrement naturelle et fut de ce coup très imité au Japon. Après son décès, en 1979, l'entreprise ferma ses portes, mais pas pour longtemps : son fils Kouichi qui travaillait dans une société de congélation almentaire décide de poursuivre l'oeuvre de son père. Actuellement, ils sont un des rares producteurs d'huile de sésame biologique du Japon. Leur produit henko teshibori goma abura est une huile de sésame unique, obtenue par pressage manuel de graines provenant d'une culture exclusivement biologique. Les graines sont grillées à basse température dans une poële en fonte, ensuite pressées. Des pressions dont on n'utilisera que la première, ce qui ne représente que 30 % du potentiel. Le jour suivant, l'huile est "nettoyée", étant agitée par de l'eau à l'état de vapeur. Après une période de repos d'environ trois semaines, l'eau, plus lourde, l'eau descend dans le fond du récipient, entraînant avec elle toutes les impuretés. L'huile pure est ensuite réchauffée afin d'éliminer toute l'eau résiduelle. L'huile est ensuite transvasée dans son récipient final, et le tout est joué !

Quelques gouttes sur votre tempura, tofu, légumes vapeur, nouilles, soupes etc... leur donneront une nouvelle dimension gustative.

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