NON FOOD » Binchotan

Binchotan

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Contenu: 1000 gr


Pendant la période Genroku (1688-1704) ce charbon de très haute qualité à été fait pour la première fois par l’artisan Bitchu-ya Chozaemon, ceci à Tanabe dan la préfecture de Wakayama.

Il utilisa des vieux chènes Ubame qu’il chauffe à la vapeur à des températures très élevés. Ce charbon de bois est très recherché par les cuisiniers robata, yakitori et unagi. Une fois sur le grill, ce charbon de bois ne fume pas et ne donne pas d’odeurs désagréables. La combustibilité est très longue et la chaleur est très bien repartis.

le son du charbon de bois est très typique, un peu métallique. Parfois on met un peu de charbon de bois dans l’eau qui sert à bouillir le riz, pour enlèver les gouts ‘calcaires’ de certaines sortes de riz.

Sato Nenryou, Minabegawamura

Suite aux lois strictes de protection de fôrets uniquement certaines sociétés tradtitionnelles, ont le droit de produire de petites quantités annuelles de ce famauex charbon de bois.
Sato Nenryou, direct descendant de Chozaemon, est un des derniers des Mohicans.

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